Kirks elefantgryde

Der kom kokos i gryden, da Nikolaj Kirk lavede elefantmad til dyrepasserne i Københavns Zoo.

Nikolaj Kirk og John Stegmand spiste en herlig gang oksegryde mellem snabler, gummistøvler og høballer i Københavns ZOO.

Oksegryde med svampe og mos med kokus

Ingredienser (4 personer)

400 g oksekød i tern (1x1 centimeter)
1 hakket løg
2 fed hvidløg, banket og fint skåret
1 pastinak, skåret i grove stykker
1 gulerod, skåret i grove stykker
200 g svampe, gerne pighatte eller champignon
2 dl vand
2 dl piskefløde

Mos
400 g store, skrællede kartofler
1 dl sødmælk
20 g smør
Lidt kokosmel

Fremgangsmåde:

Krydder kødet godt med salt og peber, kom lidt smør i en bredbundet gryde og lad det bruse op. Tilsæt kødet og brun det grundigt af. Kom løg og hvidløg ved og steg det i nogle sekunder. Hæld pastinak og gulerod ved og rist det hele, stille og roligt, så grøntsagerne bliver let møre. Del svampene i grove stykker og kom ved. Rist til de får lidt farve og hæld vand og fløde ved. Lad det koge ti minutter. Krydder med salt og peber.

Mos:
Halver kartoflerne og kom dem i en gryde med koldt vand. Kog dem møre og hæld vandet fra. Mos de kogte kartofler og tilsæt salt og peber. Kom smør og mælk ved og rør det hele godt sammen over varme og server med det samme. Drys med kokos.

Det er næsten som et familiemøde. Kok Nikolaj Kirk hiver forventningsfuld i zoo-trækvognen, der ikke er fyldt med hujende børn men med madposer, gryder og gasblus.

Han er på vej mod elefanthuset for at besøge Chieng Mai - elefanten som Nikolajs farfar sejlede til Kongens København i 1962, og som dyrepasser John Stegmanns far tog kærligt imod. Selv har John passet Chieng Mai og Zoos andre elefanter siden 1972.

- Min farfar fortalte, at elefanterne på skibet dengang elskede at spise sukkerrør og sprøjte vand på mandskabet, fortæller Nikolaj, mens han pakker køkkensagerne ud i elefantpassernes lille mandskabsstue, der tidligere husede flodhesten Maren. Nu er de få kvadratmeter plastret til med billeder af elefanter, og fra loftet hænger et kæmpe kranium. Det er de jordiske rester af Chang, Københavns Zoos første elefant.

Elefantkokos i maden

Mens Kirk rumsterer med gryderne, og da den første indbydende duft spreder sig, udfritter kokken John Stegmann om hans madvaner.

- Jamen, jeg spiser faktisk hverken morgenmad eller frokost. Når jeg kommer hjem, er det fast rutine med to sildemadder og så senere aftensmad, fortæller John.

Men når nu kokken fra morgen-tv kommer og serverer mad på arbejdspladsen, jamen, så langes der hurtigt tallerkner på bordet. Og når nu Kirk har set, hvordan dyrepasserne strør karry og kokos rundt i elefantgården, for at dyrene har noget at snuse til, ja, så skal der da også kokos i maden. Dermed sluttes ringen.

Johns fem kolleger er også klar med kniv og gaffel, selvom en ny madordning i Zoo giver de ansatte mulighed for at spise morgenmad og frokost for sølle 12 kroner om dagen.

Uhmm!!! lyder det samstemmigt, mens dyrepasserne gnasker Kirks elefantgryde i sig. Udenfor napper de tonstunge elefanter lige et måltid: 120 kilo hø, grene, frugt og grøntsager.

Og når dyr og mennesker er færdige med måltidet, skal John og kollegerne frem med skovlene. For elefanterne returnerer dagligt 1.000 kilo afføring.