Video: Kirks kebab i varmestuen

Duften af kebab breder sig, da tv-kokken Nikolaj Kirk overrasker buschaufførerne ved Nordhavn station med nylavet frokost. Se video Kirk laver din frokost Fagbladets testkokke

Skal Kirk lave din frokost?

Skal kokken Nikolaj Kirk dukke op på din arbejdsplads og overraske kollegerne med en god frokost? Så send en mail til [email protected]

Kebab med cashew ris og tahin dip

Ingredienser (4 personer)

300 g oksekød, hakket

1 stk. løg, hakket groft

3 stk. hvidløg

1 spsk. knust spidskommen

lidt tørret chili

2 kviste persille, hakket

lidt madolie

Ris

4 dl basmatiris

1 stk. løg, hakket

1 stk. hvidløg, banket og fint hakket

1 tsk. knust spidskommen

60 g cashewnødder, let ristede

2 kviste koriander, hakket

Tahin

2 spsk. tahin-paste

2 dl sødmælks yoghurt

saft fra ½ citron
Fremgangsmåde:

Kebab: kom oksekødet i en skål og rør det med salt og peber. Kom løg, hvidløg, spidskommen, chili og persille heri og rør godt sammen. Lad dette trække i 20 minutter.

Form farsen til aflange bolde med hænderne og brun dem godt på alle sider på en varm pande med lidt olie (cirka seks-otte minutter), drys salt og peber på.

Ris: vask dine basmati ris grundigt 3-4 gange i koldt vand. Kom hakket løg, hvidløg og spidskommen i en gryde med lidt smør og sauter nogle minutter. Drys risene af og kom ved. Rist dem klare og hæld koldt vand over. Vandet skal dække lidt mere end en fingernegl over risene. Kog hurtigt op og kom låg over. Skru ned for varmen og lad dem simre sådan i 15 minutter. Fjern fra varmen og lad dem dampe under låg yderligere ti minutter. Fjern nu låget og krydder med salt og peber. Vend nødderne heri sammen med koriander.

Tahin: kom alle ingredienserne i en skål og pisk godt sammen. Krydder med salt og peber.

Server nu kebab med tahin og ris ved siden af. Du kan også skære lidt tomater og skylle lidt salat og komme ved siden af.

Den krydrede duft af kebabben på panden får buschaufførerne til at skynde sig ind i den lille varmestue ved Nordhavn station i København, hvor de holder pause mellem turene.

Til dagligt er det nemlig mere smørrebrød end frisk hjemmelavet mad, der spiller i næseborene. Også selvom chaufførerne selv har bidraget med egne opskrifter til en kogebog, der viser, at de kan lave andet end rugbrødsmadder med leverpostej og spegepølse.

- Det, tænkte jeg, var sejt, så nu byder vi dem på noget mad, fortæller kokken Nikolaj Kirk, mens han vender kebab på panden. Han har fået buschauffør Marco Hsu til at holde øje med risene, der buldrer lystigt.

- Lige da jeg var flyttet hjemmefra, spiste jeg meget dåsemad, men det blev for kedeligt i længden. Det er rigtig hyggeligt at lave mad, og jeg elsker at spise den, siger Marco Hsu med et stort grin, mens han klapper sig selv på maven.

Nemmere at smile

Desværre for Marco Hsu når maden ikke at blive klar, inden hans pause er slut. Så uheldig er hans kollega Abdoy Ceesay ikke. For netop som han træder ind i varmestuen, får han en tallerken dampende kebab med ris stukket i hænderne.

- Det smager rigtig lækkert. Det er godt med noget dejlig mad. Så bliver man mere frisk og kan smile til passagererne. Så må vi bare håbe, at de også smiler, siger Abdoy Ceesay med munden fuld af mad.

Egen kogebog

Sammen med de øvrige medarbejdere i Veolia Transport (tidligere Connex) har buschaufførerne ved Nordhavn station været med til at lave kogebogen "Mad fra alverdens lande", hvor de selv har bidraget med opskrifterne. Bogen var en del af en julegave til medarbejderne for nogle år siden. Bogen kan bestilles på www.veoliatransport.dk Prisen er 35 kroner.