Fiskeæg til plattedamer

Porcelænsmaling er for de fingernemme. Derfor er menuen til de ansatte på Royal Copenhagen en lille delikat ret.

Nikolaj Kirk forkælede medarbejderne på Royal Copenhagen med frisk stenbiderrogn

Frisk stenbiderrogn med grillet aubergine

Ingredienser
(4 personer)

4 skiver brød
lidt madolie
1 citron

Creme
2 dl græsk yoghurt
½ agurk
1 tsk. citronsaft
salt, peber
lidt fint revet økologisk citronskal
200 g stenbiderrogn

Salat
1 aubergine
lidt madolie
salt, peber
50 g feta ost
¼ bundt dild
100 g store grønlandske rejer

Fremgangsmåde:

Creme: Vask agurken grundigt og riv den på den fine side af rivejernet ned i en skål. Tilsæt yoghurt, citronsaft og -skal. Krydder godt med salt og peber og rør det sammen. (Du kan også komme lidt hvidløg i, men en af damerne på porcelænsfabrikken var ikke vild med hvidløg, så vi blev enige om at undlade det på dagen).

Salat: Skær aubergine i skiver, ikke alt for tynde, og krydder med salt og peber.

Grill eller steg dem på en varm pande med lidt madolie, til de er gyldne.

Kom dem i et fad og smulder fetaost ud over og vend det sammen.

Pluk og hak dilden groft og kom over.

Steg nu brødskiverne med lidt madolie og stop først, når de er blevet gyldne på begge sider. Tag dem af og drys lidt salt over.

Anretning:
Kom nu en skive brød på hver tallerken og læg lidt agurkecreme henover.

Kom stenbiderrogn ved og fordel rejerne ved siden af.

Tag aubergineskiverne og læg ved sammen med en skøn citronbåd, så man selv kan dryppe lidt saft ud over.

Folkekok Nikolaj Kirk har taget sin madpose og sit kogegrej til Glostrup, hvor Royal Copenhagen har sin moderne fabrik. Han vil lave en enkel og delikat ret til en snes ansatte, for disciplinen porcelænsmaling må passe sammen med let mad som stenbiderrogn og friskpillede rejer, mener Kirk.

Kom med Kirk på "radio-rundtur" på Royal Copenhagen. Der er historier om den store ligelønsstrejke i 1970'erne, og den excentriske udlænding, der bestilte for en million kroner spisestel. Lyt med her.

Men inden han demonstrerer sine gastronomiske evner, vil kokken se, hvordan de fantastiske stel, der er indbegrebet af dansk kulturtradition, bliver til.

Fagbladet 3F er taget med Kirk på en arbejdsplads med stolte faglige traditioner og et legendarisk sammenhold. Og det er tydeligt, at kammeratskabet er intakt - trods sammenlægning, nedskæringer og udflytning af en del af arbejdsopgaverne.

Latteren ruller med jævne mellemrum i fabrikken, hvor man kan mønstre en arbejdsstyrke med gennemsnitlig 35 års anciennitet.

- Jeg startede som porcelænsmaler for 25 år siden, men holdt ti års pause for at uddanne mig som designer og blive selvstændig, fortæller Sonja Jørgensen. Men drømmen brast, og nu er Sonja tilbage i sin gamle metier. For hvad skulle jeg ellers lave, spørger hun.

Og det er fantastisk at se de elegante og hurtige strøg, som de ansatte udfører i rasende tempo hver dag, mener Kirk, der bliver bænket ved en arbejdsplads og får til opgave at lave sin helt egen tallerken med porcelænsmaling. Helt ueffen er han ikke med en pensel, konkluderer "plattedamerne" og skynder på kokken, for nu skal der mad på bordet oppe i kantinen.

Dobbelt-jomfru?

Nogle får til opgave at pille de friske rejer, mens Nikolaj Kirk ordner stenbiderrogn, steger auberginer og brød. Og så går snakken om mad. Hvorfor hedder det ekstra jomfruolie?

Man kan da for eksempel ikke være en ekstra uberørt ungmø, griner en af porcelænsmalerne. Kirk svarer og får samtidig hele flokken til at flække af grin, da han fortæller historien om, hvordan han i morgen-tv kom til at hælde cayennepeber i en gryderet i stedet for paprika, så studieværterne gispede efter vejret.

Det har kokken i kantinen på Royal Copenhagen aldrig gjort. Til gengæld laver han varme retter til 20 kroner, og der diskes både op med hane i rødvin og frikadeller med kartoffelsalat til de ansatte.